Beignets d'aubergines

Je prépare le plus souvent les beignets aux aubergines ou aux pommes de terre ou bien tout simplement au fromage, c'est une recette facile et rapide toujours très appréciée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Beignets d'aubergines

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte à beignet (recette de base) :
250 g de farine
2 oeufs
2 càs d'huile
2 verres de lait

Pour les beignets :
2 aubergines
huile de friture

Préparation : 

De la pâte à beignet :

Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs, l'huile et verser un verre de lait.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajouter le deuxième verre de lait et finir de bien mélanger.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Des beignets :

Couper les aubergines en rondelles fines.

Les mettre ensuite au fur et à mesure dans la pâte et les retourner avec une cuillère pour bien les envelopper.

Les plonger dans le bain d'huile bien chaud.

Faire dorer sur une face et retourner.

Lorsque les deux faces sont bien dorées, sortir sur du papier absorbant.

Une fois tout les beignets prêts, saler et servir.

Version au pommes de terre

Il est possible de remplacer les aubergines par des pommes de terre râpées, du fromage râpé ou en morceaux, des courgettes, du chou-fleur, etc...